生活中，很多人在吃鸡蛋的时候，只吃蛋清而不吃蛋黄，担心蛋黄中胆固醇多，吃了会使血脂增高。实际上，这是一种饮食误区。 　　鸡蛋是我国居民日常饮食中占较大比重的食品，而且鸡蛋也是人类最好的营养来源之一，它含有大量的维他命和矿物质及有高生物价值的蛋白质。但是，有些老年人，尤其是一些患有动脉硬化、冠心病和血压高的老年人，因为蛋黄里含有胆固醇而不敢食用。其实，各种血管疾病的发生，主要是人体功能障碍所致，造成血液中胆固醇代谢失调，即胆固醇合成的数量多于分解的数量的缘故，而不仅仅是因为每天吃l个鸡蛋黄。而且，我们体内的胆固醇并不只是靠饮食摄入，还有体内合成的，即使食物中完全不含胆固醇，肝脏也会自行合成。针对蛋黄能使胆固醇增高的问题，各国医学专家了一种实验：给60一80岁的老年人，其中包括患有动脉硬化、冠心病、高血压的老年人每天吃一个鸡蛋，3个月后检查血清胆固醇和血脂均未见增高。由此可见，适量吃鸡蛋不会增加胆固醇。 　　有研究显示，虽然蛋黄富含胆固醇，但鸡蛋中的胆固醇与蛋白质结合在一起，可形成一种脂蛋白，按颗粒大小可分为超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。超低密度脂蛋白和低密度脂蛋白可以沉积于血管壁上，而高密度脂蛋白能在一定程度上清除血管壁上的胆固醇和脂肪。所以，鸡蛋中的胆固醇成分本身就可以互相抵消。 　　另外，蛋黄中还含有丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小、变细，并乳化成为悬浮于血液中的细微粒子，而不会沉积于血管壁上，而且还能顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇。 　　专家建议：　　为了保证平衡膳食、满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下，一天的胆固醇的摄入量不超过300毫克为宜。就鸡蛋而言，以每天1个为宜，以免蛋白质和胆固醇摄入过量。具体来说，孩子和老年人每天吃1个鸡蛋，青少年及成人每天吃2个鸡蛋比较适宜。孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实行大手术后处于恢复期的病人，由于需要多增加优良蛋白质，每天可吃2～3个鸡蛋，但不宜超过此数。因为多吃鸡蛋也会造成体内营养素的不平衡，而且多吃的那些鸡蛋，其蛋白质分解代谢产物会增加肝脏的负担，在体内代谢后所产生的大量含氮废物，还都要通过。肾脏排出体外，又会直接加重肾脏的负担，所以过多地吃鸡蛋对肝脏和肾脏都不利。至于蛋白好还是蛋黄好，其实正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含量更多。但需要注意的是，茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。